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影响驴肉嫩度的首要身分



影响肌肉嫩度的身分影响驴肉零售肌肉嫩度的实质首要是结缔构造的含量和性子及肌原纤维卵白的化学布局状态。上面驴肉零售为大师详细先容下影响驴肉嫩度的首要身分。


驴肉受一系列的身分影响而变化,从而致使肉嫩度辛前身分对肌肉嫩度的影响畜龄普通来讲,幼龄六畜的肉比老龄六畜的肉嫩,但前者的结缔构造含量反而高于后者。驴肉嫩度变更的缘由在于幼龄六畜肌肉中胶原蛋白的交联水平低,易受加热感化而裂解。而成年植物的胶原卵白交联水平高,不易受热和受酸、碱等的影响。


肌肉的剖解学地位牛的腰大肌最嫩,胸头肌最老。常常利用的肌肉,如半膜肌和股二头肌,比不常常利用的肌肉的弹性卵白含量多。统一肌肉的差别部位嫩度也差别,猪背最长肌的外侧比内侧局部要嫩。牛的半膜肌从近端到远端嫩度逐步下降。


养分状态凡养分杰出的六畜,肌肉脂肪含量高,大理石纹丰硕,肉的嫩度好。而瘦削植物的肌肉脂肪含量低,肉质老。


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